漢方和牛＆漢方三元豚の株式会社ダイチ

これが、あるべき牛肉。

漢方和牛とは

まだまだ広がる生産の輪
循環型農業への取り組み

詳細を見る

牛肉の安全と信頼を追求し続けた
「漢方和牛」

関村牧場のおいしいギフト

関村牧場オンラインショップ

漢方和牛とは

人が食べても体によい
漢方ハーブの飼料で育てる。

健康な牛を育て、牛肉本来のおいしさをつくるために、14種類のハーブをブレンドしたオリジナルの飼料を開発。肥育の仕上げに約８か月食べさせています。出来上がる肉の質を吟味しながら試行錯誤を重ねて生み出したまさに漢方和牛のおいしさの決め手です。

毎日食べたい！
後味さっぱり、ヘルシーな脂。

漢方和牛は、脂肪分の融点が21.3～22.8℃とかなり低い温度で融けます。一般的には人の体温が約36℃。体温で融ける脂は体内に脂肪をためない健康に良い牛肉と言えます。コレステロールが気になる方にも、気兼ねなくお腹いっぱい食べていただけるのが『漢方和牛』です。

漢方和牛/毎日食べたい！後味さっぱりヘルシーな脂

おいしさの理由はデータで見える
豊富な旨み成分

漢方和牛/タレがなくてもおいしい！豊富な旨み成分

『漢方和牛』のおいしさの理由はデータではっきり見ることができます。赤身の代表格、漢方和牛のモモに含まれるアミノ酸の含有比は、なんと黒毛和牛の1.5倍。また、大豆や昆布の旨みのもととなるグルタミン酸は、約2倍以上にも。牛肉本来の甘みと旨みがたっぷり含まれています。

「人間にいいものは、牛にもいい」
14種類の漢方飼料。

健康な牛を育て、牛肉本来のおいしさをつくるために、14種類のハーブをブレンドしたオリジナルの飼料を開発。肥育の仕上げに約8か月食べさせています。出来上がる肉の質を吟味しながら試行錯誤を重ねて生み出した、まさに漢方和牛のおいしさの決め手です。

急な勾配、草がない？
関村牧場

傾斜のきつい場所での放牧は、足腰にほどよい負荷がかかり、種牛も母牛も丈夫で健康になっていきます。当然産まれてくる牛も健康！元気の素質が違います。また区画には25頭の母牛がいて、草が生えてきたそばから食べてしまい伸びる暇がありません。しかしこれがまさしく自然。たくましくのびのびと生きているのです。

あくまで牛まかせ
自然交配、自然分娩

関村牧場の母牛の大半は、褐毛和種。温厚で人懐こいためスタッフも飼われる牛もストレスを感じにくく、肉牛の母としてとても優秀です。種牛は“家柄”ではなく健康で適度な脂の入る肉を作ること、身体のバランスや雰囲気を優先に選んだ1頭を母牛25頭の区画に一緒に放牧。自然交配で仔牛が産まれます。

冷涼な土地で
じっくり育てる

関村牧場では産まれてから約30ヶ月で出荷しています。栄養過多で成長が早すぎたり、水分過多でしまりのない肉にならないよう、宮城の冷涼な気候のもとで飼育します。そうしたことが牛の健康、食べるひとのカラダへの優しさ、牛肉本来のおいしさを叶えているのです。

14種類の漢方飼料

漢方は、人を健康に保ち自然治癒力を高める東洋の知恵。「福島の二本松に漢方卵というのがあった。桑の葉などいろいろなものが使われた餌で、鶏舎ににおいがなかった。これはいいと感じもらって牛に食べさせてみたら、食べた。これはいけると思ったよ」

人にいいものは牛にも良いはず。研究を重ね、4種類、7種類と増やしていき、最終的に14種類に。「米ぬかとえごまが特に旨みを作るんだ」肉の質を吟味しながら試行錯誤を重ね、今のブレンドに落ち着きました。関村場長の情熱の結晶です。

地域が一体となって取り組む
「循環型農業の輪」

「牛は大事だが、牛だけじゃダメなんだ」
漢方飼料を牛に食べさせるようになって、いろいろとアイディアが膨らんだ関村場長の構想。漢方飼料を食べた牛が生み出す漢方堆肥を有効に使い、地域とともに築く、環境にやさしい生産のしくみを確立したいと考えています。
「将来はここで作ったたくさんの農産物を全国の皆さんに食べてもらえるようになりたい。安全で美味しいとびっきりのものを作って、胸をはって届けたい。それが夢」

漢方堆肥の活用

「漢方飼料の牛糞で作った堆肥は、良いものを食べているからやっぱりいいんだ。環境のためにも捨てたらもったいない」漢方飼料で育てる牛から広がる生産の輪。環境にも優しい循環する輪。この全てをひっくるめて地域のブランドとしてみんなで取り組んでいきたいと考えています。

野菜・果物

関村家は代々農家。栗原市内数カ所に田畑を持つお百姓さんでした。場長はその土地を牧場にし、先祖から与えられた財産を大切に受け継ぎ、今日の生産のしくみを作り上げました。漢方堆肥は野菜果物に適しており、場長自らが育てているレンコン、ご近所が育てるブルーベリーなど、各種野菜の数々に使われています。

米・日本酒

宮城の『ひとめぼれ』に漢方堆肥を使った有機栽培米。現在はお取り寄せグルメとして長年のお付き合いの方に直送でお届けしています。また、このお米で日本酒もできました。「こんなにうまい米なんだから、酒を作ってもうまいんじゃないか？」　酒造『綿屋』さんとのコラボレーションで、銘酒が誕生するに至りました。

この牧場は、情熱と人の輪でできています

関村牧場は現在、栗原市を中心に繁殖牧場が4か所、育成牧場が1か所、肥育牧場が10か所。牛と人の縁があり広がってきました。恵まれた自然、牛に対する確かな考えとノウハウ。スタッフがそれぞれのプロセスで健康な牛を育むために頑張っています。「ひとりではできない。みんなで助け合っている。繁殖、育成、肥育、それぞれのスペシャリストがいるから良い牛ができるんだ」関村場長は口癖のようにそう言います。
それにとどまらず、牛の堆肥を活用して米、レンコン、ブルーベリーなどさまざまな農産物をつくっています。牛をベースに地域と一緒に広げる輪が広い意味での関村牧場なのです。

株式会社ダイチ企業情報